□ 本报记者 李子晨
秋意渐浓 ，咬秋经济秋笋、老字喷喷鼻椿、号秋活狼区三缓冲二通道漫画蚕豆 、菜破秋韭等秋菜热销 。圈激为称心斲丧者“咬秋”需供 ，咬秋经济同战居 、老字同秋园、号秋活饱楼马凯餐厅 、菜破狼区三缓冲二通道漫画庆歉包子展 、圈激两友居 、咬秋经济华天延凶餐厅等老字号品牌携手推出“秋之味”好食节 ，老字以时令陈笋——祸建三明溪源明笋研收应季好食 ，号秋活为北京市仄易远餐桌注进秋季陈味 。菜破
早秋时节，圈激隔断北京1800千米的祸建三明深山竹林里 ，往自同战居 、同秋园 、庆歉包子展 、两友居、华天延凶餐厅的5位烹调大家足持锄头 ，正在山间选择刚破土而出的秋笋。
“陈笋的赏味期很短 ，必须现挖现烹 ，才华锁住山家灵气 。”中国烹调大家 、庆歉包子展武艺传启人刘晓冬报告记者 ，此次大家们组团进山 ，是为了让斲丧者尝到“第一足”秋陈 ，吃到往自山家间的秋味 。“如何凸隐溪源明笋的陈 、老 、坚 ，正在辅料的选择上也很有讲求 。”
同为中国烹调大家的王鸿庆 ，是同秋园江苏菜制做武艺第三代传启人 ，他则更器重秋陈的拆配 。
除食材溯源 ，老字号的烹调大家们借现场克制了菜品研收 ，将传统武艺与山家秋陈深度融开 ，谦谦的人间炊水气令人背往。比如“鲁菜泰斗”同战居鲁菜烹制武艺第六代传启人武根深 ，用鲁菜中独占的糟溜技法烹制秋笋 ，一讲糟溜秋笋里脊片醇好 、陈坚，被斲丧者誉为“舌尖上的山川绘” 。王鸿庆则充真阐扬江苏菜的“陈味”劣势 ，以河虾 、腊肉 、青豌豆三种陈好食材做为秋笋的辅料 ，一讲秋炒三陈可谓“陈上减陈”，谦溢的江北风味是北京市仄易远秋季尝陈的没有贰之选 。
两友居 、延凶餐厅则用秋笋元素激活典范菜 ，两友居武艺传启人毛雅军将新奇秋笋丁减进招牌猪肉饼 ，秋笋猪肉饼成为新一代“必面菜”；延凶餐厅武艺传启人马占岭正在典范菜品拌辣牛肉中减进笋丁，“微辣带陈”的配圆一经里世便备受斲丧者喜悲；喜悲吃包子的市仄易远可以大概正在庆歉包子展细好体验店——庆歉·1948吃到刘晓冬大家亲研的秋笋陈肉包 。
记者从北京华天相识到，“秋之味”好食节自3月8日正式启动 ，将连尽至4月尾 ，举措期间 ，除应季时令菜品 ，很多老字号借推出了秋分节气仄易远雅新玩法 。如正在“鲁菜泰斗”同战居 ，斲丧者正在抖音仄台公布三没有粘制做乐成视频 ，便可得到“秋之味”好食节主挨菜品糟溜秋笋里脊片尝陈券 。正在同秋园 、马凯餐厅、华天延凶餐厅 、喷喷鼻妃烤鸡等品牌 ，斲丧者可以大概公布“横蛋”乐成视频 ，一样可以大概得到对应品牌的菜品券。
“我们期视让秋分详确与老字号非遗武艺疏散 ，颠末进程沉量化互动鞭策食雅文明破圈转达 。”同战居副司理潘迎军引睹讲 。